Hefe mit etwas Zucker in einem geringen Teil des lauwarmen Wassers aufweichen. Mehl, Maisgrieß, Salz und restlichen Zucker und lauwarmen Wasser sowie die aufgelöste Hefe miteinander vermischen. Sobald sich die Zutaten zu einer groben Masse verbunden haben, Olivenöl hinzugeben und alles noch einmal gut durchkneten. Sobald sich der Teig vom Rand der Schüssel löst, selbigen eine Stunde lang gehen lassen.

Während der Hefeteig geht, kann man die Zeit optimal nutzen, um die Tomatensauce zuzubereiten. Etwas Olivenöl in einen Topf geben und Knoblauchzehen und gehackte Zwiebeln anbraten. Anschließend die Dosentomaten hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pizzateig in zwei Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Eine der Kugeln gleichmäßig ausrollen. Damit die Pizza später zur Original-Pizza Chicago-style mit hohem Rand wird, eignet sich am besten eine Springform, die wir zum Backen nutzen. Es gibt auch eine extra Form für diese Pizza-Variante, die auf dem deutschen Markt jedoch nicht erhältlich ist. Hefeteig in der Springform verteilen und am Rand bis ganz nach oben ziehen. Die Grundlage der Füllung ist ein erster Anteil Mozzarella. Darauf achten, den Mozzarella gleichmäßig für die Schichten aufzuteilen. Nach dem Mozzarella folgen die Zutaten. Gerne werden Salami, Kochschinken und rote Paprika verwendet. Erlaubt ist jedoch, was gefällt und schmeckt. Daher kann man auch Wurst, Spinat, Ananas, Hackfleisch oder was sonst noch so gefällt, auf den Pizzateig füllen. Nachdem die Pizza belegt ist, folgt eine weitere Schicht Mozzarella. Anschließend die zweite Teigkugel ausrollen und damit die Zutaten bedecken. Darauf achten, dass der Teig auch dieses Mal wieder ganz oben am Rand der Springform endet, um die beiden Teigschichten ineinander zu drehen.

Pizza Chicago-style mit der Tomatensoße bestreichen und bei 160 Grad Ober- beziehungsweise Unterhitze 30 bis 40 Minuten backen. Anschließend den Parmesankäse über die Pizza streunen und selbige nochmals für 5 Minuten in den Ofen geben. Abhängig von den Zutaten kann sich im Inneren der Pizza Flüssigkeit bilden. Um diese abzulassen, einfach ein Loch in den Rand stechen.